Elaborat amb llet crua d'ovella i tòfona blanca de l'Piemont italià.
 Amb un període de maduració aproximat de 5 mesos amb les millors condicions atmosfèriques, fa que es potenciïn totes les aromes a mesura que el formatge va perdent la humitat inicial de l'elaboració.
 L'aportació de sabors i aromes propis de l'formatge d'ovella durant el seu període de maduració, juntament amb els que aporta la tòfona confereixen a aquest producte unes característiques úniques i exquisides.