Formatge elaborat a partir de llet crua d'ovella, madurat en celler un mínim de 12 mesos, durant els quals aconsegueix una evolució molt important en les seves aromes i sabors.
 Presenta una escorça dura, de color marró. Cincho d'espart marcat en la seva escorça natural.
 La pasta és ferma i compacta, podent presentar ulls de mida petita, repartits per tot el tall. El color és ivori groguenc. Supasta és dura, característica d'aquests tipus de formatges madurats. Posseeix uns aromes delicats, a fenc i herbes naturals, realçant així el conjunt d'olors. Retrogust persistent i marcat per una molt bona suavitat amb un agradable regust picant que resulta molt versàtil a la cuina.