Partint de l'especejament de les cambres del darrere de bestiar boví major s'aconsegueixen les peces que conformen el que es coneix com cecina. Aquestes peces, Tapa, Babilla i Contra, després de ser especejades i perfilades, passen per un control de qualitat on el pes i la manta de greix que la protegeix, decretaran si pot portar el segell de la IGP Cecina de Lleó. Un cop marcades es procedeix a l'salat de les mateixes i, després d'una fase d'assecat en assecador i una altra de fumat, es passen a les nostres cellers per completar el seu procés de curació, no menor de 7 mesos.
 
 Llescat i envasat a l'buit en paquet de 0.100 gr