El formatge "Sant Jordi" constitueix per Gallego Sanz un exemple d'adaptació a les necessitats de mercat, ja que es tracta d'un producte versàtil de suau sabor pensat per a tot tipus de consumidors. Elaborat amb llet de cabra, vaca i ovella, en aquest formatge es perceben la qualitat dels seus ingredients i la cura en l'elaboració. Amb la mateixa acurada elaboració amb que Gallego Sanz produeix altres marques, en el formatge "Sant Jordi" es dóna una combinació equilibrada de matèria primera selecta i control en la qualitat final del producte per assegurar la satisfacció de consumidor.