Formatge elaborat amb llet d'ovella obtinguda en les explotacions lleoneses sotmeses a estrictes controls sanitaris i pasteuritzada.

 La pràctica de la pastura combinant pastures seques amb la variada vegetació de la Vega de l'Esla i les muntanyes properes.
 Combinació de la llet amb els ferments. el quall i la sal. acompanyats d'una maduració en càmera amb temperatura i humitat controlades durant més de vuit mesos
 
 Producte de Mansilla de les mules (Lleó)