Formatge elaborat a partir de llet crua d'ovella, madurat en condicions d'humitat i temperatura controlada, durant 7 mesos, temps en el qual el formatge evoluciona de manera natural, consiguiento sabors i aromes gairebé oblidats.
 La seva escorça és dura, de color marró enfosquit, originat pel creixement de la floridura natural durant tota la fase de maduració. Cincho d'espart marcat i definit en la seva escorça natural.
 La pasta de color ivori, és ferma i compacta, amb ulls de mida petita-mitjana, repartits uniformement per tot el tall. La seva textura és molt soluble. Presenta sabors i aromes intensos amb personalitat, característics de la llet crua d'ovella.